funanddelicious.blogg.se

Jag är otroligt förtjust i allt som är i miniformat inklusive bakverk. Att stå i en chokladaffär och välja vackra små tryfflar eller som på Grand Hotels afternoon tea mötas av ett kakfat med små små damsugare gör mig lycklig rakt igenom. Biskvier är en favorit hos mig men vill nästan alltid ändra några saker i smakerna när jag äter det på café och vilket bättre sätt än att då baka dem själv?

Jag valde att göra botten på rostad mandel och mandelmassa för att maximera mandelsmaken. Tycker också det är väldigt viktigt att botten inte blir torr utan behåller en seghet och valde därför att baka dem i bara 8 minuter på 175 grader. Sen kommer vi till nästa trix; jag har lite svårt för fyllningar som är gjorda på allt för mycket smör. Valde därför att göra en fyllning gjord på lätt färskost och smör för att göra smaken lite lättare. Resultatet blev gudomligt goda biskvier och ni vet vad man säger; är de små ta två!

Minibiskvier

Botten

75 g sötmandel

1 dl strösocker

1 äggvita

50 g mandelmassa

Sätt ugnen på 175 grader

Rosta mandeln i 8 minuter

Mixa mandlarna till fin konsistens

Tillsätt sockret och mixa

Riv ner mandelmassan och mixa igen

Vispa lätt upp äggvitan och rör i de mixade ingredienserna

Spritsa eller klicka ut små cirklar (ca 2 cm i diameter) på en bakplåtsklädd plåt

Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter

Låt svalna helt

Fyllning

75 g normal saltat smör

100 g lätt philadelphia (eller annan färskot)

½ tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

75 g smält mörk choklad

Smält smöret och låt svalna helt

Smält chokladen i en separat skål och låt svalna

Vispa samman smör och färskosten med elvisp

Tillsätt florsocker samt vaniljsocker och mixa till en fast kräm

Rör försiktigt ner chokladen

Spritsa krämen på de svalnade biskvibottnarna

Ställ in i frysen i 30 minuter

Att doppa biskvierna i

150 g mörk choklad

1 tsk rapsolja

Smält chokladen och låt svalna något, rör ner rapsoljan

Ta tag i botten på biskvierna och doppa i chokladen, skaka dem lite fram och tillbaka så den överflödiga chokladen rinner av

Låt svalna och stelna i rumstemperatur

Förvara i kyl fram till servering

Bekännelse; jag har lärt mig från min mamma och har mer ofta än sällan socker på vispad grädde (ja, till och med ovanpå grädden på semlor). Det är något med det där krispet som gör kombinationen helt oemotståndlig! Dagens recept räddar oss dock från dömande blickar när vi går för att hämta rörsockret då den har en alldeles ljuvlig topping som är så krispig att det räcker till och med för oss! Jag har valt att ha i en ½ dl kakao i brownien vilket är mer än vad jag brukar ta men det är något med mandelmjölet som gör att smaken inte blir lika starkt men vill ni ha lite svagare chokladsmak använd istället 2 msk. Var försiktiga när ni smälter sockret då det lätt bränns! Det går att använda vilken typ av nötter som helst så ta det ni tycker är godast. Att brownien får vila över natten i kylen är ett måste för att den ska sätta sig. Tycker man om lite fastare brownie går det att ha den inne i ugnen ca 5 minuter extra.

Brownie med pekannötskrisp

Pekannötskrisp

¾ dl pekannötter

1 dl strösocker

1 msk smör

1 krm flingsalt

Hacka pekannötterna

Häll ner i en gjutjärnspanna tillsammans med socker och smör och sätt på medelvärme

Rör runt tills sockret börjar smälta

Dra då ner värmen och fortsätt röra runt i ca 5 minuter

Ta av värmen och rör ner flingsaltet

Låt svalna

Brownie på mandelmjöl

1 dl mandelmjöl

½ dl kakao

1 krm salt

60 g. smör

100 g. 70% choklad

1 1/2 dl råsocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda mandelmjöl, kakao och salt i en bunke

Smält smöret och tillsätt chokladen, smält samman och tillsätt sedan råsockret under omrörning tills det mesta av sockret löst sig.

Tillsätt ett ägg i taget tillsammans med vaniljsockret och vispa med elvisp

Rör försiktigt ner mjölblandningen

Grädda i en liten ugnsform med bakplåtspapper i botten i 5 minuter, smula över pekannötskrispet och baka ytterligare 5 minuter.

En av de bakade sakerna som flest tycker om måste ju vara Chocolate chip cookies. De fungerar för de som inte tycker om för mäktiga bakverk då de ofta är små och inte bara smakar choklad. Hos sötsaksälskarna är de en given hit och bland oss kanske det inte riktigt räcker att bara äta en men som min kära sambo brukar säga ”Är de små ta två”. Sen kan åsikterna gå isär lite gällande utförandet, jag tycker om de bulliga med en krispig yta men mjukt inre. De här kakorna är min kompis Nubars absoluta favoriter så jag var tvungen att baka dem när hon skulle hem till oss på middag i fredags. Succén var total när hon först åt sju stycken i följd och sen bad att få ta med sig några på tunnelbanan hem!

Det här receptet är så otroligt smidigt då man slipper vänta på att degen ska vila i kylen som många andra kakor utan det är bara att köra på med sitt bakande. Rumstemperat smör fungerar bäst då det inte skvätter så mycket när man ska vispa det men går även att göra på kallt smör bara man är lite försiktig. Jag tycker att kakorna ska ha lite sälta i sig och använder därför saltat smör och nästan en halv tesked salt.

 När jag reser är bland det bästa jag vet att gå i mataffären och köpa upp mig på allt det roliga som är svårt att få tag på här hemma. USA är lite drömlandet för mig som bakgalen och baking chips i alla möjliga smaker är en favorit. I somras köpte jag med mig chocolate and peanut butter baking chips som jag har haft i mina kakor. Eftersom det kanske inte går att hitta här hemma går det lika bra att använda en mjölkchoklad med smak (t.ex. Marabous peanut).  Allra godast är kakorna ju samma dag när chokladen inuti fortfarande är alldelens mjuk och smarrig men de håller i sig i ca en vecka i rumstemperatur.

ca 20 små kakor

100 g rumstempererat saltat smör

½ dl rörsocker

½ dl ljus muscovadosocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

knappt ½ tsk salt

knappt 3 ½ dl vetemjöl

100 g 70% mörk kvalitets choklad ganska grovt hackad

1 dl mjölkchoklad med vald smak hackad (om det inte är baking chips då de ska vara hela)

Sätt ugnen på 175 grader

Börja med att vispa smöret tillsammans med båda sorterna socker i ca 2 minuter med elvisp

Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa samman

Rör ner saltet och bakpulvret

Vispa på låg fart in allt mjöl tills degen är jämn

Rör för hand ner de båda chokladsorterna

Ta fram två plåtar med bakplåtspapper

Rulla små bollar av degen och placera ut med lite mellanrum från varandra

Baka i 10 minuter i mitten av ugnen

Om kakorna känns för höga när de kommer ut ur ugnen tryck försiktigt ut dem lite med baksidan av en sked

Låt vila på plåten i ca 5 minuter och för sedan över på ett fat då kakorna annars fortsätter att gräddas i värmen som finns kvar från plåten

Efter en middag förra helgen hade jag ett nästan fullt paket med vispgrädde i kylen och sånt klarar jag inte av att slänga utan gjorde mig istället redo för att röra ihop lite julgodis. Jag orkade dock inte gå och handla utan ville utgå från det som fanns hemma. Resultatet blev kanske den fulaste men godaste kolan jag någonsin har smakat! Den har en super smarrig julsmak av den torkade frukten som fått dra i sig cointreau och de rostade nötterna. Flingsaltet gör man som man vill med; jag älskar kontrasten mellan det söta och salta men är man inte så mycket för det så bara uteslut! Jag tycker om kola som är kladdig men för att den inte ska bli trist och kletig att äta så doppade jag den i mörkchoklad. Den här metoden är så enkel för att göra kola på istället för att stå och vispa i en kastrull med termometer, viktigt bara att hålla koll så att den inte blir för hård.

Chokladdoppad julkola med torkad frukt och rostade nötter

2 ¼ dl vispgrädde

¾ dl ljust muscovadosocker

¾ dl strösocker

3 msk ljus sirap

3 msk honung

75 g smör

2 dl blandade rostade nötter

8 torkade aprikoser

2 torkade fikon

1 msk cointreau

1 tsk flingsalt

200 g mörkchoklad

2 tsk rapsolja

Sätt ugnen på 175 grader

Hacka den torkade frukten och lägg i en skål tillsammans med cointreaun så att den drar åt sig av vätskan

Hacka nötterna ganska grovt

Ta en mellanstor kastrull och rör samman smör, vispgrädde, sirap, honung samt båda sorterna socker på ganska hög värme

Låt koka samman i 10 minuter

Klä en liten glasform i bakplåtspapper

Rör ner den torkade frukten, flingsaltet samt nötterna i kolan

Häll över kolan i glasformen

Ställ in i ugnen i 20-30 minuter, håll koll den ska bli lite fast i konsistensen och få en fin gyllene färg

Låt svalna helt i kylen

Smält chokladen och rör ner oljan

Skär bitar av kolan och doppa i chokladen, för över de doppade bitarna på en bricka med bakplåtspapper

Förvara i kylen fram till servering