funanddelicious.blogg.se

Hoppas ni har haft en underbar jul och ätit lika mycket gott som jag har! Julen börjad lite krisartat med en gran som inte gick i sin fot men efter att vi fått tag på en såg gick det att lösa och vi var tillbaka i stämningen. Jag äter ingen julmat på julafton utan vi kör allt det godaste vi vet; gåslever, löjrom, hemmagjord skagenröra, tarte tatin, goda ostar och massa mer. För att göra plats för all mat går jag och min pappa alltid på en långpromenad på Söder vilket är en av de mysigaste sakerna med julen. Allt är så lugnt och när man går genom Vitabergsparken är det alldelens magiskt och ger garanterad julstämning.

Ha en fortsatt God Jul!

Första gången jag åt cake pops var i USA för ett par år sedan. Inne på Starbucks fick jag syn på underbart söta små bakverk på pinne och blev helt förälskad. Att göra dem på mjuk pepparkaka ger de mest saftiga cake pops man kan tänka sig. De går självklart att doppa i vilken stort chokad man vill men jag får aldrig nog av mörk. Jag gjorde egen mjuk pepparkaka med självklart går det bra att köpa en färdig om man inte känner att man hinner. Gör man egen är det bästa att göra den dagen innan så kakan hinner sätta sig. Receptet jag har använt mig av är från Allt om mat och har både grädde och lingonsylt i smeten vilket gör att själva kakan i sig är väldigt saftig. Pinnarna finns att köpa på hobbybutiker. Det bästa sättet att torka cake popsen på är att göra hål i en kartong och sätta pinnarna i hålen, låt torka under natten och förvara sedan i kylen.

Pepparkaks Cake Pops

En sats mjuk pepparkaka, se recept nedan

17 pepparkakor

150 g lätt Philadelphia

3 msk råsocker

 200 g mörk choklad

Strössel eller annan garnering

Bryt ner kakan tillsammans med pepparkakorna i en mixer

Tillsätt råsocker och Philadelphia

Mixa till en jämn smet

Rulla små bollar och sätt in i kylen i 30 minuter

Smält chokladen

Ta ut bollarna och sätt var och en på en pinne

Doppa bollarna i chokladen och garnera

Mjuk pepparkaka från Allt om mat

3 ägg

3 dl socker

1 dl lingonsylt

2 dl grädde

50 g smör

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk stött kardemumma

1 krm mald nejlika

1 tsk mald ingefära

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa ägg och socker pösigt

Smält smöret och rör ner i smeten tillsammans med lingonsylt och grädde

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till smeten under försiktig omrörning

Smöra och bröa en 1 ½ liters form och häll ner smeten

Grädda långt ner i ugnen i ca 50 minuter, efter ca 30 minuter sätt över ungs folie om kakan börjar se mörk ut

Den här salladen har en väldigt oväntad smak, dressingen har många olika ingredienser och var och en av dem balanserar upp varandra och ger en otroligt god sallad! De mjuka smakerna från rotfrukterna, paprikan, grönkålen och paprikan får sig ett sving av chili, ingefära och juliga kryddor.  För de som tycker om vegetariskt är det här en väldigt bra rätt som mättar utan att behöva något vid sidan om. Jag serverade den med de kryddade nötterna för att ge lite extra julig smak av mer kanel. Dressingen räcker till två omgångar av salladen.

Sallad med rotfrukter och juliga smaker

2 morötter

1 palsternacka

1 rödlök

200 g grönkål

1 röd paprika

10 torkade fikon

10 soltorkade tomater

½ dl bulgur

Dressing

¾ dl rapsolja

3 msk sweet chilisås

1 msk honung

2 ½ msk rödvinsvinäger

½ tsk kanel

½ tsk stött kardemumma

2 tsk färsk riven ingefära

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Koka bulgurn

Rör samman samtliga ingredienser till dressingen

När bulgurn är färdig och svalnat något blanda med ca 4 msk av dressingen

Strimla alla grönsaker, fikonen och de soltorkade tomaterna

Börja med att steka rödlöken, morötterna och palsternackan på ganska hög värme i ca 3 minuter

Tillsätt paprikan och grönkålen och stek ca 3 minuter till

Rör ner soltorkade tomater och torkade fikon

Tillsätt sist bulgurn och rör runt tills allt är fördelat

Servera med de kryddade nötterna

Kryddade nötter

¾ dl sötmandel

¾ dl hasselnötter

¾ dl valnötter

1 msk smör

1 msk muscovadosocker

1 krm kanel

1 tsk honung

1 tsk ljus sirap

Börja med att rosta mandlarna och hasselnötterna på 175 grader i ca 10 minuter

Gnugga av skalet från hasselnötterna och grovhacka alla nötterna

Smält smöret och blanda i sockret på medelvärme

Rör i kanelen och tillsätt nötterna, blanda runt ca 2 minuter

Häll ner sirap och honung och blanda runt

För över på bakplåtspapper och sprid ut nötterna så det inte blir en klump, låt svalna

Mums för kola som smälter i munnen och gör en snäll så här lagom till jul. Som vanligt kan jag inte hålla mig från att skapa kontrasten mellan sötman från kolan med lite havssalt på toppen. Det kan bli lite kladdigt när man ska doppa kolan i chokladen så jag satte min kola utomhus ungefär en halvtimme innan det var dags. Sedan hällde jag chokladen på ett bakplåtspappet och vände kolan i den för om man doppar kolan rakt ner i en skål finns det risk att den smälter i chokladen.

Julkola med mörkt choklad överdrag och havssalt

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 ½ dl ljust muscovadosocker

50 ml glykos

1 dl ljus sirap

50 g smör

200 g 70% choklad

lite havssalt

Skrapa ur vaniljstången och tillsätt innehållet tillsammans med grädde, muscovadosocker, glykos och sirap i en kastrull

Koka till en temperatur på 118 grader under omvispning.

Ta av från värmen och rör ner smöret

Häll i en liten ungs form med plastfolie i botten och låt vila till dagen efter

Sätt kolan riktigt kallt ungefär en halvtimme innan det är dags att skära den

Smält chokladen och häll lite i taget på ett bakplåtspapper

Skär kolan i önskad form och storlek och doppa i chokladen och toppa med lite havssalt

Slå in varje kola i cellofan papper och gör rosetter på båda sidorna

De här små skorporna är perfekta gå bort presenten så här i jultider. Jag gör en sats som jag sen ger bort i vackra glad burkar och de för med sig en ljuv arom av pepparkakan men på ett lite ovanligare sätt. Pepparkakssmaken trivs bra tillsammans med de rostade mandlarna och mörka chokladen som är lite vanligare att använda sig av i biscotti. Jag valde att göra egen pepparkakskrydda med lite extra kanel i men den går att ersätta med ca två teskeder färdig pepparkakskrydda. Glasyren är helt frivillig men jag tycker att den piffar upp både i smak och utseende mot den lite mörkare biscottin som pepparkakskryddan ger.

Pepparkaks Biscotti

100 g smör

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 dl muscovadosocker

½ dl strösocker

1 ½ dl rostade mandlar

100 g mörk choklad

1 ½ tsk kanel

1 tsk mald ingefära

¼ tsk kardemummakärnor

½ tsk nejlikor

Glasyr

1 äggvita

4 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Mortla samtliga kryddor tillsammans till en fin blandning

Smält smöret, ta av värmen och tillsätt ett ägg i taget under omrörning

Hacka nötterna och chokladen grovt

Blanda samman med de torra ingredienserna och rör ner i ägg och smör blandningen

Arbeta snabbt samman degen och för över i tre längder på en bakplåtsklädd plåt

Grädda i mitten av ugnen 20 minuter

Gör så läge glasyren genom att vispa ihop äggvitan men florsockret med en elvisp

Ta ut skorporna ur ugnen och skär ganska snabbt ca 1 cm tjocka skivor utav dem lite på snedden

Med hjälp av en liten sked häll på glasyr i valfritt mönster över biscottin

Sätt tillbaka i ugnen på 125 grader i 15 minuter

Förvara svalt och torrt i en burk tills det blir dags att bjuda på eller ge bort