Sallad med rostade bigarråer och salta pistagenötter

Allmänt Sallad
Då var det dags att rosta bär och stoppa i en sallad igen! Jag älskar bigarråer, är en av de sakerna som jag har väldigt svårt att sluta äta när jag väl börjat och därför ville jag så fort de kommit i säsong göra en sallad med dem så man har anledning att äta de som en hel måltid! Att rosta bär tillsammans med balsamvinäger har blivit en favorit då det skapar en sötma som fungerar väldigt bra i mat. Jag tycker chévre är den godaste osten att ha tillsammans med rostade bär men självklart kan man ta vilken ost man vill; fetaost eller parmesan skulle också fungera fint i den här salladen. För att bigarråerna skulle få ta mycket plats gällande smak höll jag salladen enkel med machesallad och för att skapa lite av min älskade kontrast mellan sött och salt har jag använt saltade pistagenötter att strö över salladen.  Pistagenötterna ger också en vacker färgkontrast till de mörkröda bigarråerna. Den här salladen skulle vara super god till grillat men fungerar även bra på egen hand för en lättare måltid.

Sallad med rostade bigarråer och salta pistagenötter

3 dl urkärnade bigarråer (plus några med kärnan kvar för garnering)

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

1 msk olivolja

1 tsk söt senap

En påse machesallad

1 dl saltade pistagenötter

En bit chevéost

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda balsamvinäger med honung och rör ner bigarråerna

Häll ut blandningen på en bakplåtsklädd plåt

Rosta bigarråerna i 10-12 minuter i mitten av ugnen tills de börjat ge ifrån sig vätska och börjat bli karamelliserade

Blanda samman olivolja, söt senap samt salt och peppar i en skål

Häll över de färdiga bigarråerna tillsammans med sin vätska i olivoljeblandningen och rör runt

För över machesalladen i en skål och häll över bigarråerna och rör runt

Toppa salladen med grovt hackade salta pistagenötter, hela bigarråerna och chevre i bitar

Kommentera här!

Hemmagjord Skagenröra

Allmänt

En av mina absoluta favorit rätter är skagenröra. Jag kan gärna äta det som huvudrätt med mina bästa tillbehör; valnötsbröd och sallad med avokado, sharonfrukt, tomat och en blandning mellan mache och ruccola sallad. Något jag tycker är viktigt för en bra skagenröra är att det är hela räkor i samt mycket rom! Det får inte heller bli för mycket majonnäs utan en bra balans mellan det krämiga och örtiga. Det här är det bästa receptet jag har hittat på hemmagjord skagenröra med den lite syrliga smaken från dijonsenapen och extra skjutsen som pepparroten bjuder på. Jag har valt att göra röran på både lättmajonnäs och lätt crème fraiche men där väljer man såklart själv! Använder man stenbitsrom eller något annat lite billigare alternativ tycker jag den gör sig bäst att ha ner den i röran medans om man väljer en lyxigare variant som sikrom eller löjrom föredrar jag den på röran.

Hemmagjord Skagenröra

1 dl lätt crème fraiche

1 dl lätt majonnäs

1 paket frysta oskalade räkor (70-90 oskalade räkor)

1 tsk dijonsenap

1 msk nyriven pepparrot

¼ dl gräslök

½ dl dill

1 krm salt

½ tsk svartpeppar

Rom och citron till servering

Börja med att tina och skala räkorna

Blanda lätt majonnäsen och lätt crème fraichen i en bunke

Finriv pepparroten och vänd ner tillsammans med dill och gräslök som klippts i små bitar

Tillsätt dijonsenapen, salt och peppar och rör till en jämn röra

Rör ner räkorna och låt stå kallt fram till servering

Kommentera här!

Rödlöksmarmelad med smak av rosmarin

Allmänt

Hur underbart är det inte när naturen äntliggen är vaken igen och allt växer så att det knakar? Jag bestämde mig för att i år vill jag ha min balkong full med ätbara växter och kryddor. En riktig favorit för mig är rosmarin och den är ju så otroligt lättskött. Grilla är ju en annan sån där aktivitet som bara hör sommaren till och jag kom och tänka på ett av mina favorit tillbehör som liten; rödlöksmarmelad. Hemligheten är att låta löken gå länge på svag värme för att helt få bort den bittra smaken och istället locka fram all underbar sötma som finns i rödlök. Den blir inte jätte söt så jag tycker den är väldigt god till grillad men är man inte lika galen i kontrasten söt och salt som jag är fungerar den även utmärkt till ostbrickan. Rödlöksmarmeladen går bra att förvara i kylen ett par veckor efter den gjorts.

Rödlöksmarmelad med smak av rosmarin

1 msk olivolja

2 rödlökar

10 cm färsk rosmarin (använd inte grenen)

½ dl balsavinäger

½ dl honung

Börja med att steka rödlökarna på riktigt svag värme i 30-40 minuter tills de är super mjuka

Hacka rosmarinen fint och tillsätt tillsammans med balsamvinägern och honungen

Låt stå och småputtra i ca 20 minuter

Häll upp i en burk och vänta tills den svalnat innan servering

Kommentera här!

Födelsedagstårta med knäckig botten, kola, daimgrädde och jordgubbar

Allmänt
En födelsedagstårta ska i mitt tycke ha mycket av allt och framförallt vill man ju baka något som födelsedagsbarnet älskar. Min mamma är helt galen i kolasås, blir hon sötsugen kan hon ställa sig och vispa grädda och sen hälla köpt kolasås över det men bäst tycker hon det är när jag kokar ihop en så en självklar ingrediens i födelsedagstårtan till henne var kola! Eftersom jag ville använda min favoritbotten som är riktigt knäckig samt daimgrädde tyckte till och med jag att tårtan behövde något fräscht på toppen vilket blev färska jordgubbar. Som vanligt gör jag min kolasås på 15% matlagningsgrädde vilket ger en lite lättare känsla till tårtan. En sak jag är noga med när jag bakar är att aldrig glömma salt, här finns saltet i botten och det är nödvändigt för den i övrigt söta tårtan. Den här tårtan har allt man kan önska sig; när man skär en tugga får man den knäckiga botten, lena kolasåsen, mjuka grädden och friska jordgubbarna i en perfekt tugga. Den här tårtan skulle fungera bra med andra bär som hallon och blåbär på toppen. Om ni inte provar att göra den tidigare tycker jag att ni ska göra den till årets midsommartårta.
Födelsedagstårta med knäckig botten, kola, daimgrädde och jordgubbar

Botten

150 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl strösocker

½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

Sätt ugnen på 210 grader

Smält smöret

Blanda ner de övriga ingredienserna i smöret och rör ihop till en smet

Tryck ut smeten i en bakform med avtagbar botten, glöm inte att trycka upp smeten mot kanterna

Grädda i ca 15 minuter, botten ska vara gyllene men inte för mörk upp mot kanterna

Låt botten svalna helt och häll sedan över kolasåsen

Kolasås

3 dl 15% matlagningsgrädde

2 dl ljus sirap

1 dl rörsocker

½ tsk vaniljsocker

Blanda samman samtliga ingredienser till kolasåsen i en kastrull

Vispa samman under ganska hög värme i ca 15 minuter tills kolasåsen börjat tjockna, prova genom att ta lite av såsen på en sked och häll kallt vatten över – stelnar den till lite grann är kolan färdig

2 dl grädde

2 dubbeldaim

Jordgubbar

Hacka daimen och vispa grädden

Tillsätt lite mer än halva mängden daim i grädden och rör om

Bred grädden över den svalnade kolalagret på tårtan

Snoppa jordgubbarna och placera ut i ett jämnt lager över jordgubbarna

Avsluta med att strö över det sista av daimen

Låt tårtan stå svalt tills den är dags att servera

12 kommentarer

Hallonlemonad gjord på agavesirap med smak av ingefära

Allmänt

Alkoholfria drycker är något som kan göra mig besviken då det är väldigt få av dem som har en lite vuxnare och fräschare smak. Det finns en del god äppelmust på systembolaget men jag tycker det absolut bästa är att göra sin egen dryck för att få koll på vad man stoppar i sig samt att man kan variera sig i all oändlighet! Jag har valt att använda agavesirap för att göra en lite nyttigare lemonad som ändå smakar ljuvligt. Något jag har dillan på är ingefära som jag väljer att använda ganska mycket av men är man lite tveksam inför det går det bra att utesluta eller ersätta med lite mynta eller citronmeliss.

Hallonlemonad gjord på agavesirap med smak av ingefära

250 g frysta hallon

1 lime

2 citroner

2 msk agavesirap

1 bit ingefära

kolsyrat vatten

Pressa citron och lime och häll över de frysta hallonen i en mixer

T illsätt finriven ingefära och agavesirapen

Mixa i ca 5 minuter

Passera juice koncentratet genom en finmaskig sil

Häll upp i ett glas eller kanna med 1/3 av juicen samt 2/3 kolsyrat vatten och några iskuber

Kommentera här!

Fetaoströra med soltorkade tomater

Allmänt
Godaste röran som passar till allt har jag lärt mig av min sambos mamma. Smaken blir kraftig då man inte blandar ut fetaosten med någon crème fraiche eller liknande utan endast med lite av oljan från de soltorkade tomaterna så det behövs ganska lite mängd för att ändå ge mycket smak. Jag tycker om att även köra i lite färska örter och då kan man anpassa röran lite till vad man vill servera den till men jag tycker färsk timjan, gräslök eller basilika är de som gifter sig bäst med smakerna. Sältan i fetosten gör att röran inte behöver något extra salt men däremot är det gott att ha i ganska mycket peppar. Godast är röran kall så låt den vila lite i kylen innan servering.

Fetaoströra med soltorkade tomater

1 paket fetaost

ca 12 soltorkade tomater

½ tsk svartpeppar

Valfria färska örter

Bryt ner fetosten i en mixer

Tillsätt de soltorkade tomaterna utan att låta de rinna av från oljan allt för mycket

Kör till en jämn röra på hög hastighet i mixern

Tillsätt peppar samt örter och kör snabbt ihop med röran

Servera kall till grillat, fisk, sallad, som dipp, till kyckling, biffar - ja som sagt passar till allt!

Kommentera här!

Nötkakor

Allmänt Kakor
Mattidning Saveur har en av de mest prestigefulla tävlingarna för matbloggar och jag måste tipsa alla att gå in och kolla in de nominerade då det finns så fantastiska bloggar som ger inspiration till matlagning och bakning – spana in här! Jag själv är tok sugen på att prova Top with Cinnamons Single-Serving Soft Pretzel, kan vara hur mumsigt som helst.
Eftersom jag har så många runt omkring mig som älskar småkakor så får jag ibland bjuda till och baka något som inte bara är så göttigt och kladdigt som jag vill ha det! Att tillföra lite espressopulver är ett bra knep när man vill tillföra lite djup i smaken, fungerar till nötter, choklad och vanilj och tar man bara lite smakar det inte av kaffe utan förstärker bara de smaker man jobbar med. Hasselnötter och mandlarna tycker jag kompletterar varande så fint då hasselnötternas lite bittrare smak balanseras upp av mandlarnas ton av sötma. De här kakorna är så enkla att slänga ihop och gör alla småkaks-fantaster glada.

Nötkakor

½ dl mandlar

½ dl hasselnötter + 12 extra för garnering

50 g smör

1 äggula  

¼ dl ljust muscovadosocker

¼ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm espressopulver

2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader

Kör hasselnötter och mandlar i ca 8 minuter i ugnen på bakplåtspapper

Gnugga av skalet på hasselnötterna och lägg tillsammans med mandlarna i en mixer

Mixa tills nötterna blir till ett mjöl men inte så länge att det börjar bli rinnande i konsistensen

Tillsätt smöret och kör jämnt

Häll ner sockret och blanda igen

Kör ner äggulan och rör sedan försiktigt ner vetemjöl och espressopulver

Forma 12 bollar av smeten och platta ut lite, gör en liten grop i mitten av varje kaka och kör ner en hel hasselnöt

Höj ungstemperaturen till 200 grader och grädda kakorna i 10 minuter i mitten av ugnen

Kommentera här!

Glutenfritt Fröknäcke

Allmänt Bröd

Ett bra knäcke är något jag tycker man måste ha hemma. Det är ett så bra komplement till ett kokt ägg, en god sallad eller till en härlig ostbricka. Jag tycker att det är viktigt att knäckebrödet är riktigt nyttigt och det är verkligen det här. Att det innehåller så mycket frön gör att man får bra krisp och smaken blir extra god av solroskärnor, salt och vallmofrön. Prova er fram för att få den tjocklek som passar er och extra enkelt är det att man slipper kavla utan bara trycker ut smeten med baksidan på en sked på ett bakplåtspapper. Form och storlek på knäcket går att göra efter helt eget tycke och smak. Knäckebrödet behöver torka på sin plåt eller på ett galler i ca en vecka innan det har fått den rätta konsistensen.

Glutenfritt Fröknäcke

1 dl boveteflingor

1 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

½ dl skalade sesamfrön

½ dl solroskärnor

2 msk olivolja

2 ½ dl kallt vatten

flingsalt och vallmofrön att toppa med

Blanda flingorna och alla fröen i en djup skål

Häll på vattnen och oljan och blanda runt

Täck över skålen med platsfilm och låt vila i kylen i 12 timmar

Sätt ugnen på 150 grader

Tryck ut smeten med baksidan av en sked på två bakplåtsklädda plåtar

Stö över rikligt med flingsalt och vallmofrön och tryck ner lite lätt med skeden i smeten

Grädda i mitten av ugnen 15 minuter

Ta ut knäcket och skär upp dem i den storlek ni vill ha det

Sätt in plåtarna i 30 minuter i avstängd ugn

Kommentera här!

Snickerstårta

Allmänt Choklad
När jag såg den här tårtan skrek jag till ”sluta!”; var tvungen att baka den och det var snabbt! Blev däremot inte lockad av bottnarna då de hade väldigt mycket smör i relation till glasyr och fyllning som redan innehöll nog och skulle gräddas för länge för min smak. Tårtan är alltså inspirerad av original receptet men anpassad till min egen smak. Valde att göra halva smeten av en riktig favorit – Devils food choclate cake! Jag vill alltid grädda bottnarna uppdelade då jag lätt tycker att man får torra bottnar om man gräddar hela och sedan skär upp den efter gräddning. Jag bakade mina två bottna i bara 10 minuter och sen fick de vila över natten i kylen, de släppte sedan hur enkelt som helst från sitt smörpapper och var väldigt enkla att arbeta med. Anledningen till att jag använder lätt produkter är att jag tycker de ger en godare smak i tårtan som låter smakerna från jordnötterna och chokladen ta plats istället för en lite fettig smak men de går självklart bra att byta ut mot originalen! Tårtan är enkel men behöver vila i kylen efter varje varv av fyllning och frosting. Jag tycker att den skulle passa perfekt att ha som påsktårta. Godas är tårtan när den är rumstempererad!

Snickerstårta

Chokladbottnar

100 g smör

1 ½ dl ljust muscovadosocker

½ dl ljus sirap

2 ägg

2 ½ dl mjöl

¾ dl kakao

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

lite salt

1 ½ dl mjölk

100 g 70% choklad

Sätt ugnen på 180 grader

Vispa rumstempererat smör med socker och ljus sirap

Separera äggen, sätt undan vitan i en skål och vispa ner en gula i taget i smör och socker blandningen

Blanda de torra ingredienserna och vänd sedan försiktigt ner i smeten lite i taget varvat med mjölken

Smält chokladen och rör ner

Vispa vitorna styva och vänd försiktigt in i smeten

Klipp ut bakplåtspapper i två rundlar som passar tårtbotten

Sätt ena rundeln i tårtformen och häll på hälften av smeten

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, ta ut från ugnen och ta bort kanten, skölp försiktigt över botten på tårtfatet ni vill använda

Gör samma procedur med resten av smeten men behåll den botten i formen och låt sedan bottnarna vila i kylen ett par timmar eller över natten.

Jordnötsfyllning

200 g lätt Philadelphia

1 ½ dl ekologiskt jordnötssmör (crunchy)

1 dl florsocker

1 dl mellangrädde 

1 dl saltade jordnötter

Rör ihop färskosten med jordnötssmöret och florsockret med en gaffel

Vispa grädden och vänd försiktigt ner i jordnötssmeten

Fördela halva jordnötsfyllningen på första botten och häll över de saltade jordnötterna

Lägg på det andra locket och bred på resten av fyllningen

Låt vila i kylen i ca 30 minuter

Chokladfrosting

100 g ljus choklad

80 g mörk choklad

1 dl mellangrädde

1 msk ljus sirap

100 g smör

Ta fram smöret så att det är rumstempererat när du sedan ska vispa ner det i frostingen

Värm upp grädden och sirapen tills blandningen sjuder

Hacka chokladen och häll på gräddblandningen, låt stå i 2 minuter

Rör efter 2 minuter tills chokladen är helt smält och blandningen är jämn

Låt svalna

Vispa med en elvisp ner lite smör i taget i choklad bladningen tills allt smör är tillsatt och en fluffig frosting har bildats

Smeta på frostingen jämnt över hela tårtan inklusive sidorna

Sätt in i kylen 30 minuter till

Chokladkola

½ dl mellangrädde

60 g mörk choklad

½ dl ljus sirap

1 klick smör

Låt koka samman på svag värme under omvispning tills den tjocknat

Häll över frostingen från mitten av tårtan och utåt

Dekorera med saltade jordnötter

Kommentera här!

Rostad grönkålssallad med honungs chevre och färska blåbär

Allmänt Sallad
Den här salladen har helt fantastisk smak, för varje tugga hörde jag mig säga; ”vilka spännande smaker ”(aningens tjatig , ja!). Grönkålen byter karaktär när den rostas och blir liknande chips i ugnen trots att man använder rätt lite fett. Först hade jag tänkt hälla en naturell vinägrett över salladen men det behövs faktiskt inte. Den ganska starka och syrliga smaken från den ungsbakade grönkålen bryter jag av med mjuk chevre som smaksatts med honung och söta blåbär. Att den är vacker gör ju inte heller något. Den här salladen skulle passa väldigt bra som en sidorätt till en fin köttbit men klarar sig bra på egen hand med en avokado och en bit gott bröd.

Rostad grönkålssallad med honungs chevre och färska blåbär

Ett grönkåls huvud

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

3 msk äppelcidervinäger

en bit chevre

½ dl valnötter

1 msk honung

1 dl blåbär

Sätt ugnen på 180 grader

Skär ner grönkålen i rätt stora bitar (bladen krymper i ugnen) och blanda med olivoljan och flingsalt i en bunke, blanda runt så att alla bladen täcks av oljan.

För över till ett bakplåtspapper, lägg bladen så spritt som möjligt och skjuts in i ugnen i 8 minuter

Ta ut grönkålen och häll över äppelcidervinägern och blanda noggrant

In med grönkålen i ugnen igen i ca 2 minuter eller tills de börjar se rostade ut

Låt grönkålen svalna och för sedan över i en salladsskål

Har du chevre med skal så skär bort det, vi vill bara använda den mjuka delen

Blanda chevren och valnötterna med honungen

Häll ner chevren och nötterna i salladsskålen och tillsätt blåbären, rör om lite snabbt och sen är salladen färdig att servera!

Kommentera här!

Crusty Bröd som sköter sig på egen hand!

Allmänt Bröd
Den här tjejen kom på något som otroligt många i vårt stressade samhälle längtade efter, ett bröd som jäser över natten, som man slipper knåda och ser ut och smakar som ett riktigt bageri bröd! Hon har haft 2.6 miljoner personer som varit inne på hennes recept för det här brödet och på var och varannan sida på pinterest dyker det upp! Det går att röra i nästan vad som helst i degen och resultatet kommer bli lika suveränt vad man än väljer, gör ett sött bröd med mörk choklad och apelsinskal eller ett salt bröd med bitar av din favoritost och oliver. Jag tycker om att hålla brödet ganska rent och väljer ofta valnötter eller vallmofrön som smaksättning. Många gånger har jag gjort degen dagen innan på kvällen och sen bakat det först när jag kommer från jobbet men det ska jäsa minst 12 timmar. Brödet är perfekt att ha till en middag och kommer garanterat imponera eller varför inte ha med det som present istället för en flaska vin nästa gång ni är bortbjudna! Viktigt är att man använder en gjutjärnsgryta och sen är det bara att sätta igång.

Crusty Bread från Simply so good

7 dl vetemjöl

½ tsk torrjäst

1 ¾ tsk salt

3 ½ dl vatten

+ valfri ingrediens för smak

Blanda samman alla ingredienser i en stor skål och plasta över, låt stå framme under natten.

Nu är det nästa dag och dags att baka bröder!

Sätt ugnen på 225 grader, så snart den blivit farm sätt in gjutjärngrytan med locket på, låt stå i 30 minuter

Under tiden skölp ut degen på en ordentligt mjölad bakduk och låt vila under plast den halvtimmen grytan är inne i ugnen

Ta ut grytan och för försiktigt över degen till gjutjärnsgrytan, in i ugnen igen med locket på ytterligare en halvtimme

Dags att ta av locket och baka brödet den sista kvarten

Brödet är nu färdigt och behöver bara svalna av lite innan det är dags att avnjutas!

Kommentera här!

Brownie med kola och nötter

Allmänt Brownies/Blondies
En god brownie sitter alltid på sin plats och den här är riktigt jäkla god och kladdig! Bäst är att göra den dagen innan servering och sen låta den vila i kylen över natten så att den hinner sätta sig. Eftersom det är ett tjockt lager kola är det bäst att skära brownien med en vass kniv som spolats under kallt vatten. Det går att använda vilka nötter man vill, jag var sugen på att få till en snickers liknande smak och vill ni också det så använder man till största delen saltade jordnötter. Allra godast är brownien tillsammans med min kardemumma grädde då den gifter sig så fint med kola och choklad smaken. Sen har jag lite banan till det mesta i choklad i, är lite udda men otroligt gott! Som vanligt kör jag det fin fina receptet på brownie från Lindsay Landis bok The Cookie Dough Lover's Cookbook med några små ändringar.

Brownie med nötter och kola

Lindsay Landis brownie

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 nypa salt

60 g. smör

100 g. 70% choklad

1 1/2 dl råsocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda vetemjöl, kakao och salt i en bunke

Smält smöret och tillsätt chokladen, smält samman och tillsätt sedan råsockret under omrörning tills det mesta av sockret löst sig.

Tillsätt ett ägg i taget tillsammans med vaniljsockret och vispa samman med elvisp

Rör försiktigt ner vetemjölsblandningen

Grädda i en liten ugnsplåt med bakplåtspapper i botten i 10 minuter

Drygt 2 dl blandade nötter (gärna både saltade och naturella)

Kolasås

1 1/2 15% matlagningsgrädde

2/3 råsocker

1 dl ljus sirap

Låt koka ihop under konstant omrörning tills den tjocknar och luktar ljuvligt, ca 5 minuter

Fördela nötterna i ett jämn lager över brownien och toppa med kolasåsen, ställ in i kylen och låt stelna

Kommentera här!

Sallad med ugnsbakade jordgubbar och sotad chevre

Allmänt Sallad
Det här är inte bara en av de godaste salladerna jag har ätit; det är en av de godaste rätterna jag har ätit överhuvudtaget! Ville inte att den skulle ta slut och njöt av varenda tugga som jag annars bara gör med en bit chokladtårta. Min mamma sa att det här är ju som en efterätt för att det är så gott och det är bara så man kan beskriva den för andra sötsaks galningar! De söta jordgubbarna får en extra skjuts av honung och balsamvinäger som balanserad av den salta chevren och nötterna. Mat är så otroligt roligt när man använder sig av få ingredienser som här och skapar något magiskt! Inspirationen kommer från min pinterest och det här receptet.

Sallad med ugnsbakade jordgubbar och sotad chevre

4 dl jordgubbar delade i hälften

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

1 msk olivolja

1 tsk söt senap

machesallad

pinjenötter

sotad chevre

Sätt ugnen på 210 grader

Blanda jordgubbarna med vinägern och honungen i en skål

Häll ut jordgubbarna på en bakplåtsklädd plåt

Kör i ugnen i 12minuter

Rosta under tiden pinjenötterna

När du tagit ut jordgubbarna och lägg över i en skål

Häll vätskan som kommit från jordgubbarna i en liten burk tillsammans med oljan och senapen och skaka

Blanda chevren med salladen och dressingen från burken och blanda runt

Häll jordgubbarna över salladen och toppa med pinjenötterna

Kommentera här!

Brownie kakor med dumle, marshmallows och saltade cashewnötter

Allmänt Brownies/Blondies Choklad Kakor

Det här är mitt absolut bästa recept på kakor! De bakas riktigt tjocka och under kort tid så de hinner få ett skal men är kladdiga inuti som en brownie. Vad som helst går att tillsätta och resultatet kommer bli super med en sån här bra grund. Nyckeln till framgång är mycket choklad som ger djup till smaken, både kakao och mörk choklad ska det vara. Konsistensen på smeten ska vara så att det går att rulla den men ändå att den är kladdig. Ett tips när man använder saker som gärna vill rinna ut när man bakar som både kola och marshmallows har en förmåga att göra är att frysa ner dem innan de ska i smeten, någon timme innan så där.

Brownie kakor med dumle, marshmallows och saltade cashewnötter

40 g smör

1 dl råsocker

1/2 tsk espressopulver

lite flingsalt

1/3 tsk bakpulver

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 3/4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

100 g mörkchoklad

1 dl mini marshmallows

10 dumle kolor

1/2 dl saltade cashewnötter

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det rumstempererade smöret tillsammans med råsockret tills den börjat fluffa till sig.

Tillsätt bakpulver, salt och espressopulver och rör om

Vispa ner ägget och vaniljsockret tills det blir pösigt

Häll ner 1 dl kakao och vispa, tillsätt 1 dl vetemjöl och vispa igen

Nu är det dags att plocka undan elvispen och röra ner den sista 3/4 dl vetemjöl med händerna, häll lite i taget tills konsistensen blir så pass fast att du kan rulla bollar av den

Hacka kolorna, den mörka chokladen och de saltade cashewnötterna grovt och blanda ner tillsammans med marshmallows. Spara lite om ni vill garnera kakorna som jag gjort.

Rulla nio bollar och tryck ut dem lite i handflatan

Sätt över kakorna på en smörpappers klädd plåt och strö över garneringen ni sparat

Baka i mitten av ugnen i 10 minuter 

Kommentera här!

Rostat Mandelsmör

Allmänt Nötter
Jag är galen i nötsmör, allt för ofta går jag in i kylen och tar en bit mörk choklad tillsammans med en tesked nötsmör och bara njuter. Det roligaste är att det är så otroligt enkelt att göra eget och man behöver tillskillnad från de flesta av de färdigköpta produkterna inte tillsätta något mer än nötterna och salt efter smak. Går lika bra att använda naturliga nötter som rostade eller till och med saltade om man vill lyxa till det. Har ätit extrema mängder rostade mandlar på sista tiden så det naturliga steget var nu att prova att göra ett nötsmör av dem och herre min je vad jag är glad över det! Den rostade smaken av nötterna i smöret ger det en fantastisk karaktär som passar lika bra att använda i desserter som att ha i asiatisk matlagning, på mackan eller bara i sig självt på en tesked med en bit mörk choklad – mums!  Hur mycket salt du vill använda är helt upp till egen smak, jag tycker om när smöret har en ton av salt så minska på saltet om du bara vill att det ska finnas någonstans i bakgrunden av smaken. Mitt tips är att köra mandlarna i mixern medans de fortfarande är varma då det skyndar på processen för dem att bildas till smör.

Rostat Mandelsmör

200 g sötmandlar

1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader

Häll ut mandlarna på en plåt över ett smörpapper och rosta i ugnen 8-10 minuter

För över mandlarna till en mixer och tillsätt saltet

Börja köra mandlarna och fortsätt tills de bildat ett jämnt smör, du kan behöva stoppa mixern några gånger för att skrapa ner mandelsmulorna från sidorna innan de börjat bildas till smöret

Häll ner i en burk och förvara i kylen

Kommentera här!

Sallad med rosmarins karamelliserade fikon, physalis, blåmögel ost och annat gott

Allmänt Sallad

Sallader är ju som ni vet det som jag aldrig tröttnar på. De kan varieras i all oändlighet och går göra goda med bara ett par få ingredienser eller så kan man lyxa till det lite och få en festmåltid. Dagens sallad är i det lyxiga slaget och ger oss alla de smakkombinationerna mellan sött och salt som man kan önska sig. Finns olika åsikter gällande physalis som dekoration men jag tycker att de är så fina och passar väldigt bra i smak till de milda fikonen. Kandera mera säger jag bara, det som gör den här salladen är nötterna och de är så enkla!

Sallad med rosmarins karamelliserade fikon, physalis, blåmögel ost och annat gott

physalis

sallad

avokado

fikon

rosmarin

1 msk smör

2 msk råsocker

lufttorkad skinka

saint agur eller annan blåmögel ost

Skär physalisen i halvor, spara några som dekoration

Lägg salladen i botten på skålen

Skär avokadon och fördela över salladen

Dela fikonen

Hetta upp smöret i stekpannan, rör ner 2 msk råsocker och låt några rosmarinkvistar karamelliseras i sockret ett par minuter

Tillsätt fikonen och stek hastigt på båda sidorna, de ska bara få färg och inte bli genomstekta

Häll över fikonen över salladen

Toppa med lufttorkad skinka, vald blåmögel ost samt kanderade valnötter

Kanderade valnötter

2 dl valnötter

¼ dl strösocker

liten nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader

Koka upp en liten mängd vatten

Häll ner valnötterna och låt sjuda i 3 minuter

Blanda samman socker och salt

Häll av vattnet från nötterna och rör med ens ned dem i sockerblandningen

Ta fram en bakplåtsklädd plåt och fördela nötterna över den

Sätt in i ugnen och låt dem kanderas i ca 10 minuter, håll lite koll så att nötterna i bränns!

Låt svalna helt innan servering

Kommentera här!

Lyxiga chokladbollar

Allmänt Choklad

De här är bollar av lycka, precis vad jag behöver i det här tråkiga vädret för att tycka att allt känns lite roligare. Jag experimenterade lite med olika toppings men vill man bara göra ena sorten går det självklart bra. För de rostade mandlarna sätter du ugnen på 175 grader och häller ut sötmandlar på ett bakplåtspapper och kör i ca 10 minuter. Att rosta kokosen gör du enklast i en torr stekpanna på medel lågvärme. Fick dillan på att rosta saker i det här receptet vilket ledde till att jag även rostade havregrynen och det ger en lite nötigare smak som passar väldigt bra till resten av smakerna. Ville även ha lite mindre tugg från havregrynen då det redan ges genom den hackade chokladen i bollarna och den valda toppingen (eller rullningen vad man nu ska kalla det ), det får man genom att köra havregrynen lite snabbt i mixern innan man tillsätter resterande ingredienser. Hoppas det här receptet piggar upp även er i vintern!

Lyxiga chokladbollar:

3 dl havregryn

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk råsocker

3 msk kaffe

2 msk kakao

100 g choklad

Att rulla i:

200 g choklad

½ tsk rapsolja

rostad kokos, pistagenötter eller rostade mandlar

Rosta havregrynen i en torr panna tills de får lite svag gyllene färg

Kör havregrynen separat i mixern snabbt tills de blir mer smuliga i konsistensen

Tillsätt smör, kakao och socker och mixa igen

Häll ner kaffet och mixa

Hacka chokladen grovt och mixa så att de precis går in i smeten

Sätt in smeten i kylen i ca 20 minuter

Ta ut och rulla i bollar

Sätt in bollarna i frysen i 10 minuter

Smält chokladen och förbered vald topping

Doppa ner bollarna i den smälta chokladen och rulla i toppingen

Kommentera här!

Brownie Cupcakes med Pistagenöts Maräng

Allmänt Choklad Cupcake/Muffins
Jag vet inte hur jag ska beskriva hur extremt goda de här cupcakesen är så att ni på en gång går och bakar dem! De har en botten av kladdig choklad som möts av en mjuk maräng med små salta pistagenötsbitar och ett lite knäckigt skal. Det här är ett av få recept där jag använder hälften 70% choklad och hälften av den lite sötare ”vanliga” mörka chokladen som Marabou har eller hittas i bakhyllan. Smeten till botten är ganska tjock och anledningen är att man vill kunna baka dem så kort tid som möjligt men att de fortfarande håller ihop. Som vanligt vill jag ju bryta av det söta med det salta och gör det genom att tillsätta salta pistagenötter till den söta marängen. Viktigt är att försiktigt, försiktigt vända ner dem när marängen är färdig för att den inte ska falla ihop. Vanlig sprits påse fungerar inte till den här marängen då pistagenötterna sätter sig i pipen och gör att det blir stopp utan jag använda en vanlig fryspåse som jag klippte hål i för att kunna spritsa. Dessa underbara bakverk får absolut inte förvaras i kylen då det ger en stenhård maräng och är allra godast samma dag som tillagning. Så läs nu receptet och börja sedan baka!

Brownie Cupcakes med Pistagenöts Maräng

ca 10-12

75 g smör

2 dl råsocker

1 tsk espressopulver

1 nypa salt

¾ tsk bakpulver

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 ½ dl kakao

3 dl vetemjöl

100 g hackad 70% choklad

100 g ”vanlig” mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det rumstempererade smöret med råsocker tills det börjar bli fluffigt

Rör ner bakpulver, salt och espressopulver

Tillsätt ett ägg och en tesked vaniljsocker i taget, vispa mellan gångerna

Rör ner vetemjöl och kakao, ungefär en tredjedel i taget

Blanda till sist ner de båda sorterna hackad choklad

Fördela smeten i cupcakeformar

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter

Ta ut och låt svalna helt innan de toppas med marängen

Maräng

4 äggvitor

4 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl hackade saltade pistagenötter

Sätt på ett vattenbad

Sätt äggvitan tillsammans med sockret över vattenbadet i en rostfri skål

Rör äggvitan tillsammans med strösockret och vaniljsockret tills det har löst sig

Vispa med elvisp tills marängtoppar börjat stå upp

Ta av vattenbadet och fortsätt att vispa tills marängen blivit sval

Vänd försiktigt ner de hackade pistagenötterna

Häll marängen i en påse och spritsa över eller klicka direkt ut på brownie bottnarna

Kommentera här!

Citronrutor med färskostfyllning, blåbär och havresmulor

Allmänt Bars
Att baka bars är tydliggen min grej för tillfället. Tycker att det är så smidigt att baka i en långpanna och så blir det lite mindre mängd än i en vanlig kakform vilket är bra för mig som så fort vill baka något nytt. De här citronrutorna är special gjorda för min underbara pojkvän som är väldigt svår att göra nöjd när de kommer till sött. Allra helst står han över bakverk och väljer istället något salt (typ salta pinnar är en favorit) så ska man få honom att ta av något bakat får det just inte vara för sött. Sen är han extrems svag både för citron och blåbär och om det är något han ber om att jag ska göra så är det cheesecake så det här en kombination av alla de sakerna som blev precis som jag ville och han tog faktiskt två portioner! Förvara antingen rutorna i frysen men tänk på att ta fram dem ca 1 timme innan servering eller ha dem i kylen men skär gärna upp dem i rutor när de är frysta för att det inte ska bli massa kladd.

Citronrutor med färskostfyllning, blåbär och havresmulor

Botten

50 g smör

8 digestivekex

Smält smöret och smula ner kexen, blanda till en fast massa och tryck ut i en bakplåts klädd form

1 dl blåbär

Fördela blåbären över botten

Färskostfyllning

150 g lätt philadelphia

1 dl mellangrädde

½ vaniljstång

1 dl florsocker

Vispa grädden

Gröp ur vaniljstången

Tillsätt samtliga ingredienser i grädden och vispa hastigt samman

Citronkräm

skalet från 1 citron

saften från 1 ½ liten citron

1 ½ dl socker

60 g smör

2 ägg

Finriv citronskalet

Tillsätt alla ingredienser i en kastrull, låt försiktigt sjuda upp under omrörning

Låt sjuda på svag värme under konstant vispning i 10 minuter

Häll citronkrämen över den frysta färskostfyllningen

Havresmulor

25 g smör

½ dl vetemjöl

½ dl havregryn

en liten nypa salt

1 matsked socker

Smält smöret och blanda ner samtliga ingredienser till en jämn smet

Fördela i smulor över citronlagret och förvara kakan i kyl eller frys

En kommentar

Ett smalare alternativ - kokosvisp istället för vispgrädde

Allmänt

Det är säkert många som vill börja året med lite lättare alternativ på dessertbordet. Jag själv är en sådan person som aldrig skulle få för mig att dra ner på socker i en kaka eller försöka ersätta smör på något sätt; nej då kan jag hellre vara utan och ta en god frukt istället eftersom resultatet blir så mycket sämre utan göttigheterna! Däremot kan jag lova att det här alternativet till den feta vispgrädden inte kommer göra er besvikna! Det vill säga om ni tycker om kokos för den här vispen görs nämligen på kokosmjölk tillsammans med lite socker och vaniljstång. Tänk på att köpa koksmjölken senast dagen innan vispen ska serveras då den behöver stå över natten i kylen för att massan ska bindas samman ordentligt. Jag valde att servera den med mina små varianter på kladdkaka men skulle även fungera super bra tillsammans med bara frukt och bär så får man en riktigt nyttig efterrätt. Iden för den här vispen kommer från bloggen Oh she glows 

Kokosvisp

En burk kokosmjölk (obs ingen lätt variant!)

½ vaniljstång

1 msk socker

Ställ koksmjölken i kylen och låt stå över natten

Ta fram bunken ni ska vispa i ca 15 minuter innan det är visp dags och ställ i frysen

Nu är det dags att ta ut innehållet från kokosmjölks burken, ställ den upp och ner och öppna, häll av all vätska och gröp ur den fasta massan och för över i bunken

Vispa massan med elvisp tills den mjuknar och börjar ta formen av en visp

Tillsätt socker samt vaniljstång och vispa ner

Sätt vispen i kylen fram tills det är dags att servera

Kommentera här!