Chokladcupcakes med lavendelfrosting

Allmänt Choklad Cupcake/Muffins
 
Afternoon tea måste vara en av de bästa uppfinningarna som någonsin har kommits på. Jag älskar fikat som sker på eftermiddagen mer än något annat så när jag får tillfälle att äta kakor, cupcakes och scones runt den tiden är jag som lyckligast. Är inte jätte intresserad av snittarna man får till. Jag vet att väldigt många tycker de är det bästa men jag kan inte riktigt lägga något fokus på dem när jag vet vad som väntar.

I förra veckan fick jag tillfälle att göra min egna Afternoon tea på hotellet. Eftersom det skulle serveras ganska sent på eftermiddagen valde jag att bara göra sött. Det absolut bästa receptet på scones tycker jag är Leilas. De innehåller lite råsocker och ägg vilken ger en ljuvlig smak och konsistens. Linzerkakor ger en sån fin effekt tycker jag så de var självklara. Gjorde även en sats klassiska brysselkex.

Cupcaksen är choklad med lavendelfrosting. För att ge frostingen lavendelsmak masserade jag in lavendeln ordentligt i florsockret. Sen fick det ligga i över natten, dagen efter silade jag florsockret så man slipper några otrevliga hårda blommor från lavendeln. För lite mer effekt färgade jag frostingen med färgpasta, här gäller det att vara försiktig så ta bara lite i taget och vispa in ordentligt innan ni tar i mer då den ger väldigt mycket färg. Chokladcupcakes tycker jag ofta är för torra men återigen förlitar jag mig på Leila som har ett otroligt gott recept.

Chokladcupcakes med lavendelfrosting

3 st ägg

2.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3.5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 krm salt

100 g mörk choklad (70%)

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg tillsammans med strösocker och vaniljsocker pösigt

Smält smöret och rör ner gräddfilen och kaffet

Blanda samman med äggsmeten

Rör ihop vetemjöl med kakao, bakpulver och salt

Vänd ner blandningen i smeten

Smält chokladen och rör ner i smeten

Fördela mellan 12 formar och grädda i 15 minuter

Frosting

150 g smält smör

200 g färskost

3 dl florsocker

1 msk torkad lavendel

Massera in lavendeln med florsockret och låt stå över natten

Smält smöret i en kastrull, rör om och låt koka tills det får en gyllene färg, låt svalna helt

Vispa samman smör och färskost med elvisp

Sikta ner florsocker och vispa slätt och fluffigt

Tillsätt eventuellt vald färgpasta

Spritsa dina cupcakes och servera!

Kommentera här!

Brownie Cupcakes med Pistagenöts Maräng

Allmänt Choklad Cupcake/Muffins
Jag vet inte hur jag ska beskriva hur extremt goda de här cupcakesen är så att ni på en gång går och bakar dem! De har en botten av kladdig choklad som möts av en mjuk maräng med små salta pistagenötsbitar och ett lite knäckigt skal. Det här är ett av få recept där jag använder hälften 70% choklad och hälften av den lite sötare ”vanliga” mörka chokladen som Marabou har eller hittas i bakhyllan. Smeten till botten är ganska tjock och anledningen är att man vill kunna baka dem så kort tid som möjligt men att de fortfarande håller ihop. Som vanligt vill jag ju bryta av det söta med det salta och gör det genom att tillsätta salta pistagenötter till den söta marängen. Viktigt är att försiktigt, försiktigt vända ner dem när marängen är färdig för att den inte ska falla ihop. Vanlig sprits påse fungerar inte till den här marängen då pistagenötterna sätter sig i pipen och gör att det blir stopp utan jag använda en vanlig fryspåse som jag klippte hål i för att kunna spritsa. Dessa underbara bakverk får absolut inte förvaras i kylen då det ger en stenhård maräng och är allra godast samma dag som tillagning. Så läs nu receptet och börja sedan baka!

Brownie Cupcakes med Pistagenöts Maräng

ca 10-12

75 g smör

2 dl råsocker

1 tsk espressopulver

1 nypa salt

¾ tsk bakpulver

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 ½ dl kakao

3 dl vetemjöl

100 g hackad 70% choklad

100 g ”vanlig” mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det rumstempererade smöret med råsocker tills det börjar bli fluffigt

Rör ner bakpulver, salt och espressopulver

Tillsätt ett ägg och en tesked vaniljsocker i taget, vispa mellan gångerna

Rör ner vetemjöl och kakao, ungefär en tredjedel i taget

Blanda till sist ner de båda sorterna hackad choklad

Fördela smeten i cupcakeformar

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter

Ta ut och låt svalna helt innan de toppas med marängen

Maräng

4 äggvitor

4 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl hackade saltade pistagenötter

Sätt på ett vattenbad

Sätt äggvitan tillsammans med sockret över vattenbadet i en rostfri skål

Rör äggvitan tillsammans med strösockret och vaniljsockret tills det har löst sig

Vispa med elvisp tills marängtoppar börjat stå upp

Ta av vattenbadet och fortsätt att vispa tills marängen blivit sval

Vänd försiktigt ner de hackade pistagenötterna

Häll marängen i en påse och spritsa över eller klicka direkt ut på brownie bottnarna

Kommentera här!

Cupcakes inspererade av semlor

Allmänt Cupcake/Muffins

Jag är helt galen i semlor! Äter en semla i veckan i ca 2 månader när det börjar närma sig semel tider, jag vet det kan låta galet men semlor är som bomull runt hjärtat för mig. Fick ett sådant otroligt sug efter dessa små ljuva gräddiga bakverket men kände att det var lite väl tidigt så lät mig inspireras till de här cupcaken istället. De har en smet smaksatt av brynt smör, kanel och kardemumma medans frostingen görs på grädde, mandelmassa och vaniljstång - ni måste prova de här om ni tycker om semlor!

Semel-Cupcakes

Botten:

75 g smör

1 dl 3 % mjölk

Drygt 2 dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 tsk kanel

1/2 tsk stötta kardemummakärnor

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 dl socker

1 dl råsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda samman vetemjöl, bakpulver, salt, kardemumma och kanel

Värm smöret i en kastrull under konstant vispning i ca 4 minuter tills det blir gyllene och börjar lukta nötigt

Ta av värmen och tillsätt mjölken

Vispa ägg med socker och vaniljsocker tills pösigt

Vänd försiktigt ner mjöl blandningen

Tillsätt mjölk och smörblandningen under försiktig omrörning

Häll i en panna för 12 cupcakes eller i hårda muffinsformar, häll upp ca 2/3 upp till kanten med smet

Grädda i 15 minuter

Låt svalna helt innan frostingen spritsas på!

Frosting:

5 dl grädde

200 g mandelmassa

1 vaniljstång

2 msk råsocker

2 msk florsocker

Riv ner mandelmassan i grädden och tillsätt samtliga ingredienser

Vispa tills toppigt

Spritsa frostingen på dina cupcakes i önskad form

Kommentera här!