Brownie med pekannötskrisp

Allmänt Brownies/Blondies Nötter
Bekännelse; jag har lärt mig från min mamma och har mer ofta än sällan socker på vispad grädde (ja, till och med ovanpå grädden på semlor). Det är något med det där krispet som gör kombinationen helt oemotståndlig! Dagens recept räddar oss dock från dömande blickar när vi går för att hämta rörsockret då den har en alldeles ljuvlig topping som är så krispig att det räcker till och med för oss! Jag har valt att ha i en ½ dl kakao i brownien vilket är mer än vad jag brukar ta men det är något med mandelmjölet som gör att smaken inte blir lika starkt men vill ni ha lite svagare chokladsmak använd istället 2 msk. Var försiktiga när ni smälter sockret då det lätt bränns! Det går att använda vilken typ av nötter som helst så ta det ni tycker är godast. Att brownien får vila över natten i kylen är ett måste för att den ska sätta sig. Tycker man om lite fastare brownie går det att ha den inne i ugnen ca 5 minuter extra.
Brownie med pekannötskrisp

Pekannötskrisp

¾ dl pekannötter

1 dl strösocker

1 msk smör

1 krm flingsalt

Hacka pekannötterna

Häll ner i en gjutjärnspanna tillsammans med socker och smör och sätt på medelvärme

Rör runt tills sockret börjar smälta

Dra då ner värmen och fortsätt röra runt i ca 5 minuter

Ta av värmen och rör ner flingsaltet

Låt svalna

Brownie på mandelmjöl

1 dl mandelmjöl

½ dl kakao

1 krm salt

60 g. smör

100 g. 70% choklad

1 1/2 dl råsocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda mandelmjöl, kakao och salt i en bunke

Smält smöret och tillsätt chokladen, smält samman och tillsätt sedan råsockret under omrörning tills det mesta av sockret löst sig.

Tillsätt ett ägg i taget tillsammans med vaniljsockret och vispa med elvisp

Rör försiktigt ner mjölblandningen

Grädda i en liten ugnsform med bakplåtspapper i botten i 5 minuter, smula över pekannötskrispet och baka ytterligare 5 minuter.

Kommentera här!

Rostat Mandelsmör

Allmänt Nötter
Jag är galen i nötsmör, allt för ofta går jag in i kylen och tar en bit mörk choklad tillsammans med en tesked nötsmör och bara njuter. Det roligaste är att det är så otroligt enkelt att göra eget och man behöver tillskillnad från de flesta av de färdigköpta produkterna inte tillsätta något mer än nötterna och salt efter smak. Går lika bra att använda naturliga nötter som rostade eller till och med saltade om man vill lyxa till det. Har ätit extrema mängder rostade mandlar på sista tiden så det naturliga steget var nu att prova att göra ett nötsmör av dem och herre min je vad jag är glad över det! Den rostade smaken av nötterna i smöret ger det en fantastisk karaktär som passar lika bra att använda i desserter som att ha i asiatisk matlagning, på mackan eller bara i sig självt på en tesked med en bit mörk choklad – mums!  Hur mycket salt du vill använda är helt upp till egen smak, jag tycker om när smöret har en ton av salt så minska på saltet om du bara vill att det ska finnas någonstans i bakgrunden av smaken. Mitt tips är att köra mandlarna i mixern medans de fortfarande är varma då det skyndar på processen för dem att bildas till smör.

Rostat Mandelsmör

200 g sötmandlar

1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader

Häll ut mandlarna på en plåt över ett smörpapper och rosta i ugnen 8-10 minuter

För över mandlarna till en mixer och tillsätt saltet

Börja köra mandlarna och fortsätt tills de bildat ett jämnt smör, du kan behöva stoppa mixern några gånger för att skrapa ner mandelsmulorna från sidorna innan de börjat bildas till smöret

Häll ner i en burk och förvara i kylen

Kommentera här!

Carpaccio på serranoskinka med pistagenöts pesto

Allmänt Nötter
Det här är en god liten rätt som fungerar lika bra till vardags som till fest. Hemmagjord pesto imponerar alltid men är ju faktiskt bara att slänga ihop på några minuter i mixern. Jag vill ha konsistensen på min pesto mer som än röra än såsig, är ju såklart en smaksak så vill man ha den rinnigare är det bara att tillsätta lite mer olivolja. Just i pesto tycker jag att man ska använda olivolja då oljan är en sådan viktig del av smaken. Då jag ville att pistagesmaken skulle komma fram ordentligt valde jag att inte använda mig av någon vitlök eller samma mängd basilika som jag tar när jag gör min vanliga pesto. Eftersom jag fortfarande vill ha en grön smak och färg använder jag istället lite rucola i peston. Det går lika bra att använda sig av prosciutto eller bresalo till carpaccion. För att jag är fixerad vid kontrasten mellan sött och salt gjorde jag en toast bredvid med en marmelad gjord på torkade aprikoser. För att väga upp de söta aprikoserna är det viktigt att man använder ett riktigt mörkt bröd.

Carpaccio på serranoskinka med pistagenöts pesto

1 ¼ dl saltade pistagenötter

¾ dl olivolja

3 msk parmesanost

½ tsk flingalt

1 krm peppar

en liten näve rucola + lite extra för garnering

ca 10 basilika blad

8 skivor serranoskinka

Kör 1 dl pistagenötter i mixerna så de börjar gå sönder men inte blir helt finhackade

Tillsätt olivolja, parmesanost, rucola, basilikan samt salt & peppar och mixa till en röra, den får gärna fortfarande ha lite crunch kvar från nötterna men ska gått ihop helt

Lägg ut serranoskinkan på ett fat och strö över lite rucola ovanpå

Klicka ut pistagenöts peston och hyvla över lite parmesan, toppa med lite grovt hackade pistagenötter

Toast med aprikosmarmelad 

2 skivor grovt bröd

6 torkade aprikoser

2 msk färskost

¾ d valnötter

Blötlägg aprikoserna under en natt

Häll av vattnet och kör aprikoserna i mixern till en jämn marmeladröra

Rosta det grova brödet

Bre på ett lager färskost och sedan aprikosmarmeladen ovanpå

Hacka valnötterna grovt och fördela över aprikoslagret

Kommentera här!

Gör hemmagjord pesto!

Allmänt Nötter

Jag tycker att hemmagjord pesto är bland det bästa som finns! På mackan, i pastan, som röra till lax - ja bara rör ihop den för en hemmagjord pesto är mil ifrån den man köper på butiken. Väljer att göra min utan vitlök utan låter basilikan, nötterna och parmesanen tala sitt tydliga språk. Tycker att den är godast när den blir en ganska fast röra men går självklart att späda ut med större mängd olivolja om man föredrar den lite rinnigare.

Pesto

Drygt 1/2 kruka färsk basilika

4 msk riven parmesan

2 msk pinjenötter

10 valnötter

1/2 tsk flingsalt

4 msk olivolja

Ta fram en mixer och tillsätt samtliga ingredienser, mixa och skrapa ner från sidorna ett par gånger till de bildar en jämn röra. Förvara i kylskåp.

Kommentera här!

Karamelliserad päronsallad med kryddade nötter

Allmänt Nötter Sallad

Sallader är något jag aldrig kan få nog av! Möjligheterna är oändliga i smakkombinationer och det ger alltid en lika skön mättnads känsla. Något som jag använder nästan alltid i sallader är nötter och de här är helt fantastiskt goda, jag inspirerades av ett recept från systrarna von Sydows bok, kunde som vanligt inte hålla mig från att ändra lite men smaken av kanel och muscovadosocker är helt oslagbar – kunde inte sluta äta nötterna!

Kryddade nötter

¾ dl sötmandel

¾ dl hasselnötter

¾ dl valnötter

1 msk smör

1 msk muscovadosocker

1 krm kanel

1 tsk honung

1 tsk ljus sirap

Börja med att rosta mandlarna och hasselnötterna på 175 grader i ca 10 minuter

Gnugga av skalet från hasselnötterna och grovhacka alla nötterna

Smält smöret och blanda i sockret på medelvärme

Rör i kanelen och tillsätt nötterna, blanda runt ca 2 minuter

Häll ner sirap och honung och blanda runt

För över på bakplåtspapper och sprid ut nötterna så det inte blir en klump, låt svalna

Karamelliserad päronsallad

1 msk smör

1 msk muscovadosocker

1 päron

3 kvistar rosmarin

Blandsallad

2 avokado

1 sharonfrukt

1 bit blåmögel ost (saint agur såklart!)

Skriva päronet i ca ½ cm tjocka skivor

Hetta upp en panna med smör och tillsätt 1 msk muscovadosocker

När sockret börjar smälta lägg ner rosmarinkvistarna och blanda runt tills de börjar karamelliseras

Tillsätt päronskivorna och stek på medelsvag värme ca 5 minuter på varje sida

Blanda sallad med skivad avokado, sharonfrukt och lite vinägrett

Smula över blåmögel osten

När päronen har svalnat lite häll över dem och toppa med nötterna

Kommentera här!

Granola även kallad nöt-fest!

Allmänt Nötter
Granola är bland det godaste jag vet! När jag var med min mamma i USA förra året åt jag yoghurt med granola varje dag i två veckor och var fast besluten att hitta det bästa receptet som ändå inte innehöll för mycket socker. Jag har provat många olika varianter men tycker den här är absolut godast, massa nötter och god rostad smak. Vi äter den varje helg med vaniljyoghurt och jag längtar lika mycket varje fredag att få vakna upp och äta frukost. När min bror fick smaka på den i somras kallade han den för "nöt-festen" ett väldigt passande namn. Tycker själv om att ha i lite russin också men då min kille inte tycker om det toppar jag bara min med det. Tänk på att alla ugnar är olika, känn på doften när den blivit rostad utan att få någon bränd ton.
Granola även kallad nöt-fest

6 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1/4 tsk salt

2 msk rapsolja

1 msk agavesirap

200 g hasselnötter

200 g sötmandlar

1 dl valnötter

1/2 dl iskallt vatten

Sätt ugnen på 160 grader

Blanda 6 dl havregryn men allt förutom nötterna

Hacka nötterna grovt och blanda ner

Tillsätt vattnen och rör om

Häll ner blandningen på en plåt med bakplåtspapper

Skjutsa in i ugnen i ca 40 minuter, rör om i granolan ungefär var tionde minut

Kommentera här!

Kolapaj med saltade nötter och kardemummagrädde

Allmänt Nötter

Jag har aldrig tidigare tyckt att kardemumma är någon höjdare men när jag upptäckte hur den gifte sig med sötman från kolasåsen blev jag såld! Att tillsätta lite vaniljsocker och råsocker i grädden tillsammans med stötta kardemummakärnor gör den magisk. Smeten till pajbotten är bland det godaste jag vet, varnar att om man har smakat på den är det svårt att sluta äta. Den är en super botten att använda till de flesta pajer med sin knäckiga smak. För att göra en stor kaka istället för de små jag valt att göra fördubbla bara receptet.

Kolapaj med saltade nötter och kardemummagrädde

60 g smör

1/2 dl strösocker

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

½ tsk vaniljsocker

lite salt

Sätt ugnen på 200 grader

Smält smöret

Blanda ner alla torra ingredienser

Tryck ut smeten i fyra portionsformar

Grädda i ca 10 minuter, de ska få lite färg ut mot kanterna

Kolasås

1 dl 15% matlagningsgrädde

2/3 dl ljus sirap

1/3 dl råsocker

1/3 tsk vaniljsocker

Koka upp samtliga ingredienser under konstant vispning tills såsen börjar sätta sig och få sin vackra mörkare färg och ljuvliga doft!

När botten svalnat fyll med blandade salta nötter och valnötter och toppa med kolasåsen

Kardemummagrädde

3 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 krm kardemummakärnor

1 msk råsocker

Börja med att mortla kardemummakärnorna

Blanda ner allt i grädden och vispa till önskad konsistens

Kommentera här!